La recreación de los tacos de pescado que desayunó en Baja California lleva a nuestro escritor a su ciclo caluroso y polvoriento de 1,000 millas por la península.
A principios de 2006 llegué a Tijuana, México, en una ruta tortuosa desde Nueva York a Río de Janeiro en bicicleta. Hacia el sur se encontraba la península de Baja California de 1,000 millas de largo, que sobresalía entre el Océano Pacífico y el Mar de Cortés.
Llevar una bicicleta pesada por una península desértica tiene sus momentos. Calor abrasador, innumerables pinchazos provocados por cactus, conductores de camiones implacables y dormir a la intemperie. Pero uno de mis mejores recuerdos de ese paseo por Baja sigue siendo un desayuno de tacos de pescado.
Pedalear por la cinta negra de asfalto que teje a través de los incesantes bosques de cactus, matorrales y montañas áridas es monótono, sin sombras y caluroso. Los pueblos que esporádicamente tomaban forma en el horizonte brumoso se convirtieron en mis oasis, oportunidades para descansar, reponer provisiones y comer tacos.
En el norte de Baja, los tacos son predominantemente carnosos, carne asada y tacos de tripa. Pero a medida que la Carretera Transpeninsular gira hacia el este para abrazar las playas del Mar de Cortés, la comida callejera por excelencia de México se vuelve decididamente sospechosa.
Por la noche, el brillo de las luces de las pangas (barcos de pesca) se refleja en el mar. Al amanecer su pesca está disponible en tacos de pescado de numerosas taquerías. A menudo, poco más que cocinas improvisadas con botellas de gas, planchas, metal corrugado y muebles de plástico blanqueado por el sol, estos vendedores ambulantes de cocina de Baja California son los salvadores de los ciclistas.
Despertando en el desierto con las primeras luces, preparaba café de fogata, empacaba mi bicicleta y luego iba en bicicleta a una taquería en el próximo pueblo de pescadores. Tomando mi lugar con los camioneros, pescadores y rancheros, haría mi pedido con la matriarca sonriente. “Tres pescados por favor.
Sumergiría algunos trozos de dorado ligeramente rebozado en escupir aceite, recuperando los bocados dorados momentos después y los dejaba enfriar. Se sacaron tres tortillas de maíz tibias de un comal, se colocó el pescado frito en el medio y se entregó el lote en un plato de plástico chillón. ¡Buen provecho!
Presentado con trozos de pescado frito en un panqueque de maíz, es posible que se pregunte de qué se trata tanto alboroto. Pero la posterior aplicación de bricolaje de salsas y ensaladas de la barra transformará su taco: un poco de mayonesa chipotle, un poco de salsa pico de gallo, una pizca de repollo rallado, un poco de cilantro fresco, rábano en rodajas y, por supuesto, un chorrito de Lima.
Vestir un taco de pescado es un arte. Requiere tiempo, paciencia y práctica. Sobrecarga, y los ingredientes se deslizarán por tu frente. Agregue demasiada especia y su mañana se arruinará. Pero cargado y pellizcado con cuidado entre el pulgar y el dedo, un taco se puede llevar fácilmente a la boca, trayendo, con un primer bocado y una suave succión, un momento de dicha de Baja. La masa es ligera, el pescado con mucha carne; el repollo tiene crujiente picante, la salsa chipotle es ahumada y suave. La salsa roja proporciona suficiente picante, seguida perfectamente por un refrescante aroma a jugo de limón.
La definición del diccionario de tacómetro es un dispositivo que mide qué tan rápido gira el eje de un vehículo. Mi definición es la cantidad de tacos de pescado que se consumen antes de una mañana en bicicleta en Baja California.
Receta de taco de pescado
Para 4 personas
600g de filetes de dorado / mahi mahi (el bacalao o el fletán servirá) cortados en trozos del tamaño de un dedo
1 litro de aceite de cocina
12 tortillas de maíz
Para la masa
125 g de harina común
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de chile en polvo fino
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
250ml de cerveza mexicana
Tamizar la harina en un bol junto con el polvo de hornear, el chile en polvo y la pimienta. Dale la vuelta con los dedos antes de agregar la cerveza y batir hasta obtener una consistencia de pintura espesa. Dejar reposar una hora.
Para el pico de gallo
5 tomates maduros, cortados en cubitos
½ cebolla morada, picada
Pequeño puñado de hojas de cilantro, picadas
1 chile jalepeño pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
Jugo de media lima
Sal y pimienta negra al gusto
Mezclar todos los ingredientes en un tazón para servir y reservar.
Adornar
Col roja finamente rebanada
Rábano en rodajas
Tu salsa picante favorita
Rodajas de limón
Mayonesa de chipotle (agregue un diente de ajo machacado, una cucharadita de pasta de chipotle, una pizca de sal y una pizca de limón a una taza de mayonesa y mezcle hasta que quede suave)
Caliente el aceite a 170 ° C en una sartén profunda o freidora; un pequeño trozo de pan debe volverse crujiente y dorado en unos segundos. Mientras tanto, caliente una sartén antiadherente y coloque las tortillas en la sartén de dos en dos y caliente hasta que apenas se levante de la superficie. Envuélvalo en un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente y húmedo.
Cubra cada pieza de pescado con la masa y sumérjala en el aceite caliente. Freír hasta que estén doradas, unos dos minutos. Transfiera a una bandeja para hornear o papel de cocina para escurrir.
Para servir, coloque dos trozos de pescado frito en el centro de cada tortilla, luego agregue los otros ingredientes. Mi pedido recomendado es: mayonesa de chipotle, pico de gallo, repollo, rábano, salsa picante y un chorrito de lima.
Nota tomada de : The guardian
